Glossary Terms archivo

By admin August 29, 2026

Escabechar

Preparación de género ya cocinado en un sofrito con unas especies determinadas.

By admin August 29, 2026

Envejecer

Dar tiempo a una carne para que logre cierto punto de “pasada”.

By admin August 29, 2026

Entrecot / Entrecôte

Corte obtenido del lomo vacuno mayor, su grosor será de 1,75 cm y su peso entre 200 y 300 gr.

By admin August 29, 2026

Enharinar

Espolvorear de harina la superficie de un género.

By admin August 29, 2026

Engrasar

Untar con grasa o mantequilla el interior de un molde.

By admin August 29, 2026

Enfriar con hielo

Poner un preparado dentro de un recipiente, que esté dentro de otro con hielo, sal y agua.

By admin August 29, 2026

Enfondar

Cubrir un molde con una masa.

By admin August 29, 2026

Endurecer

Dar más consistencia y solidez a una elaboración, depositándola más o menos tiempo en una cámara de refrigeración para poder trabajarla.

By admin August 29, 2026

Encolar

Adicionar gelatina a un preparado líquido para que, al enfriarse, tome cuerpo y brillo.

By admin August 29, 2026

Encamisar

Cubrir las paredes interiores de un molde con un género, dejando un hueco central para rellenar con otro preparado distinto.

Escabechar

Envejecer

Entrecot / Entrecôte

Enharinar

Engrasar

Enfriar con hielo

Enfondar

Endurecer

Encolar

Encamisar

Cómo se cultiva la papa en los Andes.

Si esta papa hablara…

El pedaleo de la papa

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