Coulis
Salsa o mermelada de frutas y otras materias primas, de ligera consistencia.
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Cocinar al vacío
Cocinar en ausencia de aire para preservar el género y mantener sus cualidades, humedad, aroma y sabor.
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Cocer en papillote
Técnica que consiste en cocer un alimento dentro de una bolsa cerrada herméticamente.
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Cocer en blanco
Cocer al horno una pasta sin su relleno, sustituyéndolo en algunos casos por legumbres secas.
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Cocer al vapor
Cocinar, principalmente verduras, con su propia humedad o con vapor de agua.
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Cocer al baño maría
Cocer lentamente un preparado introducido en un recipiente rodeado de agua, sin que llegue al punto de ebullición.
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