Canastas de papa criolla
Cascarones crocantes de papa criolla rellenos de un cremoso puré con mazorca y queso doble crema, gratinados al horno.
Ingredientes
Equipo
Método
- Lave muy bien las papas criollas y cuézalas en agua con sal hasta que estén tiernas, cuidando que la piel no se abra.
- Retire del agua y deje secar al ambiente mientras se enfrían.
- Con una cuchara parisienne, retire todo el almidón o pulpa de la papa.
- Caliente aceite a temperatura media y fría la corteza por inmersión hasta lograr una fritura pareja y crocante.
- Triture la pulpa de las papas para crear un puré y mézclelo con la mazorca cocida y desgranada, y la crema de leche.
- Rellene cada cascarón con la mezcla, agregue queso doble crema rallado encima y gratine en el horno a 200 °C.
Vídeo
Notas
- Trabaje con las papas aún tibias para que el vaciado sea más sencillo.
