Lave muy bien las papas criollas y cuézalas en agua con sal hasta que estén tiernas, cuidando que la piel no se abra.
Retire del agua y deje secar al ambiente mientras se enfrían.
Con una cuchara parisienne, retire todo el almidón o pulpa de la papa.
Caliente aceite a temperatura media y fría la corteza por inmersión hasta lograr una fritura pareja y crocante.
Triture la pulpa de las papas para crear un puré y mézclelo con la mazorca cocida y desgranada, y la crema de leche.
Rellene cada cascarón con la mezcla, agregue queso doble crema rallado encima y gratine en el horno a 200 °C.
