Quesadilla de papa
Tortillas rellenas de un cremoso puré de papa criolla con cilantro y chile, acompañadas de una salsa ahumada de pimentón y almendras.
Ingredientes
Equipo
Método
- Lave y pele la papa criolla; cocínela con sal y pimienta hasta que esté blanda.
- Retire y haga puré.
- Incorpore al puré el cilantro fresco en chiffonade y el chile en fino brunoise, previamente sofreído en un poco de aceite.
- Disponga la mezcla sobre la mitad de la tortilla y cubra con queso mozzarella rallado.
- Doble la tortilla y caliente en sartén 1 minuto por cada lado.
- Para la salsa, ase el pimentón hasta que la piel esté negra, resérvelo en una bolsa por 5 minutos y retire la piel sin lavarlo.
- Licúe el pimentón con las almendras, aceite de oliva, sal y pimienta.
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Notas
- La salsa de pimentón ahumado puede prepararse con antelación y refrigerarse hasta 3 días.
