Lave y pele la papa criolla; cocínela con sal y pimienta hasta que esté blanda.
Retire y haga puré.
Incorpore al puré el cilantro fresco en chiffonade y el chile en fino brunoise, previamente sofreído en un poco de aceite.
Disponga la mezcla sobre la mitad de la tortilla y cubra con queso mozzarella rallado.
Doble la tortilla y caliente en sartén 1 minuto por cada lado.
Para la salsa, ase el pimentón hasta que la piel esté negra, resérvelo en una bolsa por 5 minutos y retire la piel sin lavarlo.
Licúe el pimentón con las almendras, aceite de oliva, sal y pimienta.
