Precaliente el horno a 180 °C.

Coloque las papas en una bandeja aceitada, espolvoree sal y hornee por 40 minutos.

Para desamargar la berenjena, prepare una salmuera con 300 ml de agua y 120 g de sal, y sumérjala durante 30 minutos.

Escurra la berenjena y dispóngala junto a los calabacines cortados en dados, con sal y aceite de oliva; hornee a la misma temperatura por 20 minutos.

Pele las papas con cuidado, córtelas en dados o bastones y mézclelas con los vegetales.

Ase los pimentones sobre la hornilla hasta que la piel esté quemada; refrigérelos en una bolsa por 10 minutos y retire la piel.

Procese los pimentones con las almendras, el aceite y sal hasta obtener la salsa; sirva junto a los vegetales.