Lave muy bien las papas y realice un corte en la parte superior; retire un 60 % del almidón.

Espolvoree sal, pimienta, aceite de oliva, romero y ajo; cubra con aluminio y hornee por 30 minutos o hasta que estén tiernas.

Aparte, cocine la panela con 100 ml de agua, agregue el jengibre y la soya, y reduzca.

Cubra la costilla con la mezcla de panela, soya y jengibre; hornee a fuego bajo por dos horas.

Desmeche la costilla y mézclela con salsa BBQ.

Rellene las papas y cubra con queso mozzarella; gratine y sirva.