Cueza las papas previamente peladas, cada variedad por separado, hasta que estén blandas.

Para la criolla, agregue la mitad de la mantequilla y el zumo de limón; haga puré y reserve.

Para la pastusa, agregue la mantequilla restante, el queso y la crema de leche; haga puré y reserve.

Termine la pacha negra con aceite de oliva y hágala puré.

Procese el aguacate y el ají hasta obtener una pasta; salpimente al gusto.

Utilice un molde circular hueco para colocar una base de puré de criolla, luego de pastusa, luego de pacha negra, y termine con la pasta de aguacate.