Mezcle los ingredientes secos (harina, sal y azúcar) en un tazón.
Hidrate la levadura en agua tibia con 2 g de azúcar; deje reposar de 8 a 10 minutos hasta que forme espuma.
Agregue el huevo, la levadura y el agua a los secos y amase hasta lograr una textura esponjosa; añada el aceite.
Deje reposar hasta que duplique su tamaño.
Cocine la papa pelada; prepare una salsa con aceite, nueces, albahaca y parmesano, y viértala sobre las papas.
Saltee la tocineta en tiras finas hasta que quede crocante.
Estire la masa, pinte con salsa napolitana y agregue el queso mozzarella, la papa y la tocineta.
Espolvoree con parmesano y hornee a 250 °C de 15 a 20 minutos.
