Corte las papas por la mitad y colóquelas en una bandeja para horno.
Rocíe con aceite de oliva, sazone con sal y pimienta, y hornee a 200 °C durante 20-25 minutos.
Retire del horno y extraiga la pulpa con cuidado, sin romper la cáscara; reserve las cáscaras.
Prepare un puré con la pulpa, mantequilla, crema de leche, jamón en trozos y cebollín picado.
Rellene las cáscaras con el puré y cubra cada una con queso cheddar rallado.
Vuelva a hornear hasta que el queso se derrita y dore ligeramente.
Decore con cebollín fresco picado y sirva.
