Cocine la papa previamente pelada por 40 minutos; escurra y haga puré. Reserve a temperatura ambiente.
En un caldero, derrita la mantequilla y agregue la harina de trigo; mezcle hasta lograr un tono dorado y aroma a galleta.
Caliente la leche aparte y mézclela con la mantequilla y harina; cocine a fuego bajo hasta que espese.
Rectifique la sal y deje enfriar.
Mezcle la salsa con el puré de papa y el queso.
Bata las claras a punto de nieve e incorpórelas con movimientos envolventes.
Enmantequille un molde o ramekin y hornee por 15 minutos a 180 °C.
Desmolde y sirva de inmediato.
