Lave las papas con piel y córtelas en cascos, dejando aproximadamente medio centímetro sin cortar de lado a lado.
Ponga a calentar agua con sal, agregue las papas y precueza durante 15 minutos.
Retire, cubra con un poco de aceite de oliva y reserve.
Cocine la chía en el doble de agua o caldo de vegetales durante 15 minutos hasta que abra; deje enfriar.
Mezcle la quinua, el amaranto y la chía en una bandeja panda.
Pase las papas por la harina de quinua y luego por el huevo batido; escarche con la mezcla de semillas andinas.
Fría en abundante aceite por 3 minutos o alternativamente hornee 15 minutos hasta que doren.
Para la salsa, procese las aceitunas con la albahaca y el aceite hasta lograr una textura tipo dip.
