Lave y cocine las papas en agua con sal hasta que estén tiernas.
Con una cuchara, retire parte de la pulpa dejando una pared de 1.5 a 2 cm de grosor.
Haga un puré con la pulpa extraída y mézclelo con mantequilla, crema de leche, cebollín picado y un chorro de aceite de oliva.
Salpimente y rellene nuevamente las papas con la mezcla.
Envuelva las papas en papel aluminio por los costados, sin cubrir el relleno, y hornee a 180-200 °C por 10 minutos hasta que doren.
Para el guacamole, licúe la pulpa de aguacate con zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta; agregue cilantro picado.
Sirva las papas calientes con una porción de guacamole encima.
