Lave, pele y corte la papa en cubos medianos; cocínela en agua con sal hasta que ablande.

Pique la cebolla larga y el tomate chonto finamente; sofría la mezcla con un poco de aceite, sal y pimienta.

Agregue la papa precocida y saltee 2 minutos más.

Bata los huevos en un bowl y agréguelos a una sartén caliente, disponiendo la mezcla por toda su superficie.

Cuando se haya cocinado, agregue el sofrito de verdura y papa, y doble la tortilla formando una media luna.

Voltee y deje cocinar por el otro lado para generar un buen dorado.

Sirva con cebollín picado finamente por encima.