Fría la cebolla en un poco de aceite con achiote y sal.

Lave las papas muy bien, cuidando no dañar la piel, y cocínelas en agua fría con tallos de cebolla y sal (cada variedad por separado, ya que tienen distinta dureza).

Pele y procese las papas hasta obtener un puré rústico; deje enfriar y agregue las yemas y el achiote.

Amase la mezcla.

Tome porciones pequeñas y forme pastelitos, rellenando con queso y cebolla salteada.

Fría en una sartén con muy poco aceite caliente hasta que se doren.