Lave y pele la papa; cocínela en agua con sal y un poco de zumo de limón hasta que esté tierna pero consistente.

Deje enfriar y agregue el zumo de limón restante, el aceite de oliva, el pimentón en julianas, la cebolla en plumas y el cilantro finamente picado.

Decore con chips de plátano verde y maíz tostado antes de servir.