Ojos de bruja de papa rellena

Los pequeños papines de papa pastusa y criolla son los verdaderos protagonistas de la mesa. Cocinados al vapor con su piel dorada para mantener todo su sabor natural, se ahuecan suavemente y su propia pulpa se mezcla con una fina salsa bechamel. Este relleno vuelve al corazón de cada papín, logrando un contraste único de texturas que decoramos con detalles de mayonesa y aceituna.

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Preparación10

Cocción25

Tiempo total35

Porciones

Ingredientes

8 a 10 Papines (pastusa o criolla)
15 g Mantequilla
15 g Harina de trigo
120 ml Leche entera
20 g Mayonesa
2 a 3 Aceitunas negras
Al gusto Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación

Cocinar las papas criollitas al vapor con piel hasta quedar al dente. Retirar una tapa superior y ahuecar suavemente el centro con cuchara parisienne o una cucharita pequeña.
Preparar una salsa bechamel espesa: mezclar mantequilla con harina y cocinar 2 minutos, agregar esta preparación fría a una leche infusionada con tomillo, laurel y nuez moscada y cocinar 5 minutos a fuego medio. Incorporar la pulpa sobrante de la papa y rellenar cada papa ahuecada.
Con ayuda de un biberón de cocina, colocar puntos centrales de mayonesa y/o rodajas diminutas de aceituna negra o mayonesa negra para formar el iris y la pupila.